कोयंबटूर, 25 सितंबर, 2024: भारत में आज सबसे चर्चित खबर है “तिरुपति लड्डू”। इतने सालों से भक्त बिना किसी संदेह के लड्डू खाते आ रहे हैं। चूंकि यह मंदिर का प्रसाद है, इसलिए इसके साथ एक गहरी धार्मिक भावना जुड़ी हुई है। अब यह भावना टूट गई है।
प्रसिद्ध तिरुपति मंदिर में हो रहे इस विवाद के कारण लोग चिंतित हैं कि प्रसाद (भगवान को चढ़ाया जाने वाला भोजन और फिर भक्तों को दिया जाने वाला भोजन) मिलावटी हो सकता है, जिसका मतलब है कि इसमें हानिकारक या नकली तत्व हो सकते हैं। यह मुद्दा अब खाद्य सुरक्षा के लिए एक “चेतावनी” बन गया है। यह इस बात की भी याद दिलाता है कि भारत में खाद्य पदार्थों में मिलावट एक बड़ी समस्या है, और इसे रोकने के लिए पर्याप्त कदम नहीं उठाए जा रहे हैं।
पिछले हफ़्ते मैं अपने अपार्टमेंट के पास एक किराने की दुकान पर गया था। मैं मूंगफली का तेल खरीदना चाहता था। दुकान के मालिक ने कहा कि उसके पास हर खाद्य तेल के तीन ग्रेड हैं। पहले ग्रेड में केवल 5 प्रतिशत मिलावट है और यह महंगा है। दूसरे दर्जे का चावल 25 प्रतिशत मिलावटी होता है और इसकी कीमत कम होती है। तीसरे दर्जे का चावल 40 प्रतिशत मिलावटी होता है और यह सस्ता होता है। मैंने महंगा तेल खरीदा जिसमें मिलावट कम थी।
इसके बाद, मैं एक चावल की दुकान पर गया जो थोक मूल्य पर चावल बेचती है। दुकानदार ने कहा कि उसके पास हर किस्म के तीन तरह के चावल हैं। डायमंड क्वालिटी वाले चावल में 5 प्रतिशत मिलावट है और यह महंगा है। बेहतर क्वालिटी वाले चावल में 15 प्रतिशत मिलावट है और यह कम महंगा है और मानक क्वालिटी वाले चावल में 20 प्रतिशत मिलावट है और यह सस्ता है। स्वाभाविक रूप से, मुझे डायमंड क्वालिटी वाला चावल चुनना पड़ा जिसमें मिलावट कम थी।
यहाँ कुछ सामान्य खाद्य पदार्थ दिए गए हैं जिनमें आसानी से मिलावट की जा सकती है: • शहद - चीनी की चाशनी और ग्लूकोज मिलाया जाता है • हल्दी - चाक पाउडर, लेड क्रोमेट और मेटानिल येलो मिलाया जाता है • लाल मिर्च पाउडर - ईंट पाउडर और कृत्रिम रंग मिलाया जाता है • घी - वनस्पति तेल, स्टार्च और वनस्पति मिलाया जाता है • दालें - कृत्रिम रंग मिलाया जाता है • चावल - कंकड़, क्षतिग्रस्त अनाज और पॉलिश मिलाया जाता है • काली मिर्च - पपीते के बीज मिलाए जाते हैं • सेब - उन्हें चमकाने के लिए मोम की कोटिंग की जाती है • नमक - चाक पाउडर मिलाया जाता है • दूध - पानी, यूरिया, स्टार्च, डिटर्जेंट और सिंथेटिक दूध मिलाया जाता है • सब्जियाँ - ऑक्सीटोसिन, सल्फेट, रासायनिक रंग और कैल्शियम कार्बाइड मिलाया जाता है • विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के अनुसार, खाद्य पदार्थों में मिलावट को जानबूझकर प्रतिबंधित पदार्थों को आंशिक रूप से या पूरी तरह से स्वस्थ सामग्री या गलत तरीके से उत्पादित ताजा उत्पादों को बदलने के लिए मिलाया जा सकता है। यह खाद्य पदार्थों में हानिकारक पदार्थ मिलाकर या उनसे मूल्यवान चीजें घटाकर उनकी गुणवत्ता को कम करने की प्रक्रिया है। विक्रेता अधिक पैसे कमाने के लिए ऐसा करते हैं। आज की तारीख में, हम लगभग हर समय मिलावटी भोजन का सेवन करते हैं, बिना यह जाने कि यह मिलावटी है।
असुरक्षित भोजन बीमारी और कुपोषण का एक दुष्चक्र बनाता है, जो विशेष रूप से शिशुओं, छोटे बच्चों, बुजुर्गों और बीमार लोगों को प्रभावित करता है। खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों के अनुसार, खाद्य मिलावट को दस्त, पेट दर्द, मतली, उल्टी, दृश्य गड़बड़ी, सिरदर्द, कैंसर, एनीमिया, अनिद्रा, मांसपेशियों का पक्षाघात, मस्तिष्क क्षति, पेट के विकार, चक्कर आना, जोड़ों का दर्द, यकृत रोग, जलोदर, सांस लेने में कठिनाई, सूजन, जठरांत्र संबंधी समस्याएं, हृदय गति रुकना और ग्लूकोमा से जोड़ा गया है।
यहाँ एक खतरनाक वैश्विक डेटा है:
• अनुमानित 600 मिलियन - दुनिया में लगभग 10 में से 1 व्यक्ति - दूषित भोजन खाने के बाद बीमार पड़ जाता है और हर साल 420 000 लोग मर जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप 33 मिलियन स्वस्थ जीवन वर्ष खो जाते हैं।
• निम्न और मध्यम आय वाले देशों में असुरक्षित भोजन के कारण उत्पादकता और चिकित्सा व्यय में हर साल 110 बिलियन अमेरिकी डॉलर का नुकसान होता है।
5 वर्ष से कम आयु के बच्चे खाद्य जनित बीमारियों का 40% बोझ उठाते हैं, जिससे हर साल 125,000 मौतें होती हैं।
खाद्य जनित बीमारियाँ स्वास्थ्य देखभाल प्रणालियों पर दबाव डालकर और राष्ट्रीय अर्थव्यवस्थाओं, पर्यटन और व्यापार को नुकसान पहुँचाकर सामाजिक-आर्थिक विकास में बाधा डालती हैं। (WHO)
खाद्य सुरक्षा की तत्काल आवश्यकता है। भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006 (FSS अधिनियम) के तहत स्थापित एक स्वायत्त वैधानिक निकाय है। स्वास्थ्य और परिवार कल्याण मंत्रालय, भारत सरकार FSSAI का प्रशासनिक मंत्रालय है। क्या यह निकाय अपना काम प्रभावी ढंग से करता है? यह एक बड़ा सवाल है।
आमतौर पर, जब कुछ गलत होता है, जैसे मैगी नूडल्स और नेस्ले के मामले, तो कुछ समय के लिए बहुत सारे निरीक्षण और प्रतिबंध होते हैं, लेकिन फिर अंततः इसे भुला दिया जाता है। इसी तरह, स्कूलों में मध्याह्न भोजन कार्यक्रम में मिलावट और बच्चों के प्रभावित होने की खबरें देश के विभिन्न हिस्सों से नियमित रूप से आती रहती हैं। दुख की बात है कि दोषियों को दंडित करने और निवारक उपाय शुरू करने के लिए कोई सख्त कार्रवाई नहीं की जाती है।
तिरुपति मुद्दे का एक राजनीतिक आयाम हो सकता है। अगर मिलावट सच है, तो यह विश्वास का गंभीर उल्लंघन है और यह दर्शाता है कि यह समस्या व्यापक है। खाद्य नियामकों (हमारे भोजन को सुरक्षित रखने के लिए जिम्मेदार लोग) को इस समस्या को हमेशा के लिए हल करने के लिए अभी भी बहुत काम करना है।
